保鲜库、冷藏库和冷冻库的区别

经常接到客户的电话，说想建一个冷库，可对于自己的产品想要建一个什么样的冷库也不是特别的清晰。特别是需要低温冷藏的产品，是冷藏还是冷冻？。我们通常把保鲜库、冷藏库、冷冻库都统称为冷库，不过三者之间的区别还是很大的。

在业内，我们根据所放的产品不同，对冷库温度的要求，通常把冷库划分为以下几种：

一、保鲜库
保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内***大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品***本体尽量不***，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
二、冷藏库

冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都是冷藏库。

三、冷冻库

冷冻库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，有特殊的冷库设计工艺及技术要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温冷冻库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成果蔬类细胞******，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬类的储藏，并不是温度越低越好。